干货分享第五十四期:为什么我喜欢波特酒?

2018年10月29日 酒窖常识 156 views

如果说到葡萄牙这个国家,不知道大家会想到什么?小编不多的这个国家概念里面,大概就只有海滨城市里斯本。

还有大概就是有点格林童话意味的“彩色公鸡”了。

剩下的基本就是关于葡萄牙的各种葡萄酒了。今年小编也参加了葡萄牙特茹产区的大师班,对葡萄牙最具性价比产区也有了进一步的了解。下面这瓶就是班上品尝到一款家庭作坊精品酒,入口柔顺、单宁细腻,酒标颜值也不错。

除此之外,葡萄牙还有世界上最好的甜酒!

酒名:波特!!

就像希腊的圣酒、加拿大的冰酒、法国的贵腐、西班牙的雪利等等。葡萄牙的波特酒也是世界上最好的甜型加强葡萄酒之一。同时波特因为圆润的甜味、与浓厚的口感被甜食爱好者所喜爱,也让波特酒成为与上海菜最搭的葡萄酒,同时也是小编最喜欢的甜型加强葡萄酒。家里面的酒柜里面,也一直躺着3、5瓶波特酒,待秋高与老爸一酌。

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波特酒的定义

什么是波特酒?《牛津葡萄酒词典》是这样解释的:“波特酒是一种通过往葡萄醪中添加白兰地中止发酵而成的加强酒,颜色有红有白,其味道甜美,酒精度较高。

IVDP(波特葡萄酒协会)则是这样解释的:“波特酒是一种符合欧盟规定的加强葡萄酒。不论是葡萄种植,还是酿造过程,都必须在葡萄牙的杜罗河谷(Douro)内的法定地区完成。在传统的葡萄酒酿造工艺的基础上,波特酒通过添加白兰地来中止发酵,根据工艺和陈年时间的不同,而发展出众多的分支。”

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波特酒的历史

波特酒曾是英国人的挚爱,自从17世纪英法大战之后,他们有多爱法国酒,就有多爱波特酒。也许谁也没想到,当时只是为了防止葡萄酒在漫长的运输中变质而做出的“港口之酒”(Port也有港口的意思),却变化出了繁多的花样——红宝石波特、茶色波特、年份波特……

爱酒的英国人也是把波特酒带到全球各地的主要推手,战争、殖民不仅把英国人的统治带出去,也把波特酒传遍了全球。

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波特酒的特点

波特酒不适合年轻人喝,他们过于稚嫩和活跃。波特酒是岁月的恩赐,是慰藉学者和智者的灵魂饮料。--英国作家 Evelyn Waugh

波特酒从颜色上,可以划分为四大类:红宝石波特类、茶色波特类、白波特类和桃红波特类。白波特类和桃红波特类比较罕见,而红宝石类和茶色波特类则是波特酒里的主力军,有着众多的家族成员。每一种类的波特酒都有其不同的特点。

白波特类和桃红波特类比较罕见,而红宝石类和茶色波特类则是波特酒里的主力军,有着众多的家族成员。

就如红宝石类波特酒还可以细分成下面四种:

红宝石波特:红宝石波特酒一般具有很深的宝石红色,直接而新鲜的红色水果香气,中等的结构和酒体,以及很少的单宁,它有着充满年轻活力的风格。

珍藏红宝石波特酒:通常都拥有着深邃的宝石红色和浓郁的红色水果香气,相比于普通的红宝石波特,其口感更加饱满圆润,结构较为复杂而且单宁也更加强劲。

晚装瓶年份波特酒:通常拥有着深邃的宝石红色,丰富而复杂的果香,以及明显的单宁感。

酿造晚装瓶年份波特酒的原料,必须是来自同一年份的高品质葡萄酒,在大橡木桶和不锈钢罐中陈年4~6年,再灌装到玻璃瓶中继续陈年(这也是名字“晚装瓶”的由来)。

年份波特酒:最大的特点便是陈年潜力极强,且会随着在瓶中陈年时间的不同而发展出不同的风格。譬如说在瓶中陈年五年的年份波特酒,最突出的特点是它还保留着深邃的红宝石色,散发着浓郁的红色水果和野浆果的芳香,以及一种黑巧克力的味道;而瓶中陈年十年的年份波特酒,除了会有轻微沉淀外,香气也变得更加成熟,色调也由年轻的红宝石色渐渐变成一种成熟的石榴红色;如果瓶中陈年的时间继续延长,那么酒液的颜色将逐渐向茶色靠拢,发展出更多的氧化香气。

年份波特酒因为众所周知的极高品质,而被誉为“波特酒王冠上的钻石”,也是葡萄酒收藏家和投资者口中“最美妙、最稀有的波特”。

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知名品牌

1、多斯(DOW'S)

多斯酒庄开始于 1798 年一个定居在伦敦的葡萄牙酒商布鲁诺·席尔瓦(Bruno da Silva)。他从葡萄牙进口葡萄酒在伦敦销售并在英国葡萄酒行业获得了很好地声誉。1912 年辛明顿家族(Symingtons)开始成为多斯的合伙人,并在 1961 年开始真正接管多斯酒庄。

多斯两款年份波特(1955、2007)都获得《葡萄酒观察家》(Wine Spectator,以下简称 WS)100 分满分,2011 多斯年份波特更取得 WS 2014 年全球百大葡萄酒第一的殊荣。罗伯特·帕克《葡萄酒购买指南》 2003 年第 6 版(Wine Buying Guide, Sixth Edition 2003)中曾将多斯评为五星波特生产商。

2、格兰姆(Graham’s)

1820 年,来自苏格兰的威廉·格兰姆(William Graham)和约翰·格兰姆(John Graham)两兄弟在波尔图(Porto)创建了格兰姆酒庄。两兄弟是以生产最优质的波特酒为目的,他们投入了大量的财力和精力朝这个目标前进,并逐渐奠定了最出色波特酒生产商的地位。不过 1970 年,格兰姆家族最终决定将酒庄出售给享有“波特酒帝国”(Port Empire)的称号辛明顿家族,辛明顿家族不负众望,继续延续着格兰姆酒庄的传统与辉煌。

数年来,格兰姆的波特酒在英国权威的品鉴大赛中获得压倒性的成功。2016 年,格兰姆和英国皇家酒商 BBR 宣布合作推出一款限量版的波特,以庆祝英国伊丽莎白女王 90 岁的生日。其 2000 和 2016 两个年份均获 WS 98 分的超高评分,仅次于多斯。

3、飞鸟园(quintadonoval)

飞鸟园创建于 1715 年,最初由赫贝勒·瓦朗特(Rebello Valente)家族拥有并经营超过百年。19 世纪 80 年代由于根瘤蚜的危害,如同当地的其他酒庄一样,飞鸟园无法继续经营下去,于是在 1894 年出售给当地著名商人安东尼奥·约瑟·德西瓦(Antonio Jose da Silva),后安东尼奥重新定植葡萄园,使酒庄获得新生。

1994 年份的飞鸟园年份波特在装瓶上市后,即获得《葡萄酒观察家》100 分,每瓶售价高达 400 美元。1993 年以来,飞鸟园由世界知名的保险公司AXA米莱西梅斯集团(AXA Millesimes)经营,对葡萄园进行了多项整修和改善工作,比起产量更加关注品质。今天,飞鸟园成为杜罗河谷的典型代表,不仅因为其历史辉煌,更因为其酒质卓越

4、华莱仕(Warre's)

华莱仕是辛明顿家族旗下另一个知名品牌。其前身是两名英国人在葡萄牙北部开设的一家综合贸易公司。而酒庄真正得名是在 1729 年加入该公司的威廉·华莱仕(William Warre)。到 18 世纪末,华莱士已成为领先的波特公司之一。1905 年,辛明顿家族开始成为华莱仕酒庄(Warre's)的合伙人,并在 1950 年开始接管华莱酒庄。

华莱士的年份波特的优雅和华美无与伦比。这种风格主要来源于两个葡萄园的天赋:卡娃蒂哈(Quinta da Cavadinha)和安提戈(Quinta do Retiro Antigo)。前者较为寒冷的成熟期提供了新鲜感、精致的香气和理想的酸度;后者较热,且葡萄园 70% 都是由老的混合葡萄藤组成,加强了酒的浓郁度和复杂性,极大提高了年份波特的陈年潜力。两者完美互补。

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