犹如天上星星般的起泡酒是如何酿制的?

2018年11月03日 酒窖常识 281 views

几个世纪以来,起泡酒以其细腻的气泡、浓郁清新的口感和优雅的气质成为社交场合和庆祝活动不可缺少的主角。

起泡酒的发明者—唐.培里侬(Dom Perignon)

唐.培里侬生于1638年,卒于1715年,为当时欧特维尔(Hautvillers)修道院的一位道士。据说,这位修道士意外将未发酵的葡萄酒封上软木塞,让瓶内的酒变成了起泡酒。

                             起泡酒的酿制

一、采收、榨汁和发酵

酿制起泡酒一般采用白葡萄,但也可以采用红葡萄。酿酒师采收了葡萄后,会把它们送到酒厂中进行压榨,并让其在低温环境下进行发酵。发酵后,为了使酒质更加稳定,还会进行乳酸发酵、澄清等程序。在二次发酵前,酿酒师有时会将不同地区和年份的葡萄酒混合,以调配出适合的口味。

二、二次发酵

第一次发酵完成后,所得到的葡萄酒会被装瓶。装瓶后,酿酒师会加入酵母和糖分,然后将瓶口密封,按一定的倾斜度将瓶子倒置,让酒液在瓶中进行第二次发酵。在此过程中,酒液会产生二氧化碳气体,这也是气泡酒在倒入杯子后会不停地冒出气泡的原因。

三、摇瓶、沉渣和除渣

由于添加了酵母菌等原因,起泡酒在二次发酵的过程中会产生沉渣。为了使这些沉淀物堆积在瓶口以方便去除,酿酒师通常会采用摇瓶的方式,每天左右摇动瓶子,并将酒瓶慢慢垂直摆放,让沉淀物聚集在一起。传统的做法是由人工每日旋转1/8圈,但现在很多酒庄都用机械摇瓶。

当沉淀物都堆积在瓶口时,就可以用盐水低温冻结瓶颈位置,让瓶口的沉淀物结冰。结冰后,人工会开瓶,瓶内二氧化碳的压力便会把这些包含了沉淀物的冰块推出瓶外,最后得到非常清澈的葡萄酒。

四、加糖和封瓶

 清除了沉淀物后,酿酒师就会根据不同的情况加入适当的糖分,酿制出不同甜度的起泡酒。加糖后,起泡酒便可装瓶密封了。由于起泡酒瓶内的压力大,因此起泡酒必须用较大的软木塞来封瓶,并用金属线圈固定。

“享樂士”酒窖俱乐部位于天津滨海新区核心地带—塘沽新港路519号与新业丽湾商务公寓配套相邻。酒窖总建筑面积两千余平方米,分地下酒窖和地上邻街店铺。主营法国有机葡萄酒,法国对有机产品的国家级认证,通过认证的产品必须包含95%以上的有机成分,并且是在欧盟生产制造。所有酒品皆是由本公司专业的海外团队直接从世界著名产区的中级以上酒庄中精选的有机葡萄酒,原瓶进口保证品质。酒窖所有藏酒年份均为2003年、2005年、2008年、2009年、2010年,现在正值黄金适饮期,都是热爱葡萄酒的您不容错过的佳酿!

这里有葡萄酒窖藏的储藏设备设施,是按照国际专业标准精心设计建造,恒温、恒湿、通风、避光、清净的环境让葡萄酒理想的成长。既有为投资收藏提供的安全、专业的私人酒窖、也有为葡萄酒商户提供的恒温恒湿储藏仓库。

恒温恒湿储藏环境

索米尔位于卢瓦尔河谷(Loire Valley)中段,主要的土壤类型为白垩土,气候属于半海洋性半大陆性气候,葡萄园的面积约为4000公顷,在卢瓦尔河谷产区中属于中等规模。

这里所产的起泡酒在卢瓦尔河谷首屈一指,主要采用传统方法,使用多种葡萄酿制而成,且各种葡萄都必须进行手工采摘,而且对产量有严格限制。产区起泡酒在上市前至少要陈放一年。索米尔葡萄酒大多口感轻盈,风格淡雅,酸度不低,既适合年轻时饮用,也可珍藏数年。

波尔多以产红葡萄酒为主,其酒体深厚的红葡萄酒素有“葡萄酒皇后”的美誉。而堪称“红葡萄酒宝库”的梅多克产区则是波尔多产区的代表者。         

兰敦古堡庄园梅多克2009年干红

梅多克红葡萄酒主要采用颜色深、涩味重的赤霞珠,再添加一点口感肥美、果味香浓的梅洛来柔化它那坚实、刚硬的单宁所产生的涩味,有时还会添加一点点马尔贝克。

梅多克出产的红葡萄酒有既紧密又细致的单宁,口感结实且内敛均衡,体现出严谨节制的古典主义风格,是波尔多产区最优雅也最耐久放的红葡萄酒。

石景庄园2008年干红       葡萄品种:梅洛、品丽珠、赤霞珠

产于法国波尔多的卡斯蒂永丘,这里拥有最优质的葡萄种植土壤:山坡侧面和高地上的土壤为石灰质黏土和砂岩,这里酿制出的葡萄酒浓郁而强劲。因为比较靠近河流,山脚下和冲积层的土壤主要为河泥和沙子,还有砂砾存在,这里出产的葡萄酒更为柔和、迷人和热烈。

“享樂士酒窖俱乐部”,您身边的专业藏酒窖。

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