圣埃斯丹佛酒庄-Château Saint~Estève

2018年11月06日 酒窖常识 119 views

Q

 庄园的地理位置

A

圣埃斯丹佛酒庄座落于法国南部地中海沿岸的葡萄种植酿造大区-朗格多克的中心地带,酒庄的葡萄园位于该地区的优质法定产区-科比埃,以及特级法定产区-布特纳克,是整个朗格多克大区的最佳葡萄园之一。

酒庄占地面积超过200公顷,其中葡萄种植面积120公顷。葡萄园土壤性质为粘性砂土,其特点是能够把这个干旱地区非常有限的降水储存起来,缓慢释放,有利于葡萄的生长和缓慢成熟。

葡萄园背靠丘陵,面向正南,光照充足,特别有利于葡萄生长。庄园种植的葡萄品种是该地区富有盛名的代表品种:西拉,歌海娜,佳利酿,慕合怀特和神索,以及霞多丽,长相思,白歌海娜,玛珊,胡珊,麝香等白葡萄品种。

酒庄的环境清幽,犹如世外桃源,在松树和地中海灌木丛林环绕的山脚下排列着整齐的葡萄树架。百里香、迷迭香和熏衣草的香气扑鼻。

地中海的气候给庄园带来了勃勃生机,也给在这里酿制的美酒带来了无法比拟的细腻和平衡性。

Q

酒庄的历史

A

圣埃斯丹佛酒堡最初是查理大帝(公元742年-814年)手下一个骑士的地产,公元12世纪成为当地著名的丰弗鲁瓦德修道院(Abbaye de Fontfroide)的隐修院;在当时,该修道院占地广袤,宗教影响非常大(可参见百度百科);如今该修道院成为了奥德省著名的观光景点。

酒堡的名字来源于当地的教堂,它坐落在圣女泉的源头,这个泉水至今还是整个酒庄的水源。

Q

庄园的主人

A

莱丹姆先生出生于法国的名门世家,他的曾外公是法国著名的探险家和文学家亨利·蒙弗雷(Henry de Monfreid)。蒙弗雷的一生有将近四十年一直穿梭于欧洲、中东地区和非洲的红海之滨,从事大麻和武器生意,也因此成为在红海之滨落户的第一批白人之一。他的一生经历了众多传奇故事,老年的蒙弗雷开始写作,把经历记录在文字里,出版了系列传记,其中有中国外交部翻译的《红海之谜》,成为当时的畅销书。蒙弗雷从探险家到著作家的成功转型,曾让其被推举成为法国最著名的法兰西学院院士的候选人。

为了纪念先辈的冒险精神,圣埃斯丹佛酒庄的一款红酒就以酒庄的祖辈“亨利蒙弗雷”命名。另外酒庄主人把最高品质的一款红酒命名为蒙弗雷的航船名字“艾迪雅”,象征着当时指引蒙弗雷航行的天边那颗璀璨的明星。

蒙弗雷先生的故乡位于奥德省,莱丹姆先生对祖辈生活过的这片土地有着深深的眷恋,从非洲回到法国之后,他们夫妇决定把家安在奥德省的科比埃地区。2003年开始亲自管理酒庄的经营。在此之后,他们又在科比埃地区的布特纳克地区购买了一些高品质的葡萄园,这个地区生产的葡萄酒在2007年成为一个单独的产区品牌,是郎格多克产区的明星品牌之一。酒庄的这一款红酒以“嘉妮美德”命名,成为仅次于“艾迪雅”之后的又一款高品质干红葡萄酒。

另外莱丹姆先生还是法国著名的航空先驱者Hubert Latham的后人。

Q

葡萄收割

A

葡萄树的品种不同,修剪方式也不一样,另外葡萄园的地理位置也决定了有些葡萄园适合机器收割,有些适合手工采摘。酒庄用于酿制高品质葡萄酒的品种均采用手工筛选采摘方式,以保证收获的葡萄完好无损。

葡萄采摘期从每年的9月开始延续到10月中旬左右结束。不同品种的葡萄都会进入不同的酒槽单独酿制,以便更好地保留每个品种在酿制过程中各自的特性,同时也有利于体现不同的葡萄田之间土壤特性对葡萄酒品质的影响。

葡萄园的产量和酿出的红酒品质成反比,产量根据每年的气候,葡萄品种和土壤特性的不同会有高低区分,平均产量在每公顷3500到4500升左右。

采摘日期的选择不仅取决于对葡萄成熟度的分析和研究,还需要在成熟期由经验丰富的酿酒师对葡萄进行不断的品尝和分析,以便根据每个葡萄品种的成熟度来决定采摘日期,更好地发掘不同葡萄品种的品质潜力。

Q

葡萄酒的酿制

A

圣埃斯丹佛酒庄坚持使用传统的浸泡酿制方法,以便葡萄汁能与葡萄籽和葡萄皮有2-3周的接触,浸泡时间,把葡萄里对人体最有益的多酚物质完全萃取出来。酒庄出产的各款葡萄酒色泽浓郁,口感圆润,架构非常好。

除了传统的酿制技术,圣埃斯丹佛酒庄还引进了以下两种新技术:

整粒葡萄二氧化碳浸泡技术:采摘的葡萄不经过去梗和破皮,直接进入用二氧化碳密封的酒槽浸泡,进行缓慢发酵,以便葡萄的原始香气能够完好的保留下来

直接去梗采摘技术:免去了葡萄串进入机器去梗的步骤,保持葡萄颗粒的完好无损,防止葡萄汁被空气氧化,保留原始的味汁。

Q

酒的酒窖

A

酒庄的酒窖配备了支持这两种酿制技术的相关设备和仪器,以便专业人员根据不同的葡萄品种选择针对性的酿制技术,让收获的葡萄发挥其最大的潜力,酿制出的美酒带有浓厚的地中海风情。

酒窖已经拥有150年的历史,和主人居住的城堡相比邻,呈坐南朝北之势。目前酒窖外观继续保留了原有的简明的建筑风格,但内部已经过全面整修。整个酒窖由各种型号的小型酒槽组成,以便确保不同品种的葡萄在不同的酒槽进行酿制,然后根据葡萄酒不同系列的品质精心配制,最高品质的红酒还将在橡木桶内进行陈年。不同品种的葡萄由于气候和降水的影响,每年收获的质量都不尽相同,因此葡萄酒酿制过程中如何使用最佳的酿制技术和挑选最好的调配比例是最关键的一步,为此圣埃斯丹佛酒庄专门聘请了当地最有名的专业酿酒师来配合酒窖的技术人员一起工作,力求把葡萄的潜力发挥到极致。

窖拥有一批实用美观的不锈钢酒槽,原先的水泥酒槽都经过改造,贴上了聚酯防护层,以便对酿酒过程进行更好地质量监控。

另外酒窖还拥有一个由500个橡木酒桶组成的恒温陈年酒窖,酒庄里高品质系列的葡萄酒在这些橡木桶里进行6到12月的陈年后,经过精心调配,澄清等过程,最后在原酒庄内装瓶上市。

近年来,酒庄投入大量资金进行设备改造,引进了市场上最新技术,进行机上自动精选葡萄粒的收割机,全封闭气动式榨汁机,以及不锈钢恒温发酵桶等先进设备,力求生产出最佳品质的葡萄佳酿,让世界各地的消费者满意!

发表评论

发表评论:

PHONE