为什么管理酒窖的人不会清除他面前的蜘蛛网?

2018年09月12日 酒窖常识 54 views

但凡是喝酒喝到一定程度的人,基本上都会有一个差不多的愿望,那就是可以亲自去酒庄参观,顺便在酒窖里逛一圈,幸运的人可能会得到酿酒师或者酒窖管理员的青睐,直接让你在橡木桶旁边打酒试酒(江湖人称桶边试酒),一般人则会在参观之后去统一的品鉴室喝上一杯。

橡木桶中直接取酒进行桶边试饮,是参观酒窖时候最妙的体验。

那么问题来了,你去参观酒窖的时候,应该关注哪些内容?

有人关注酒窖的设计,有人关注橡木桶,也有人关注陈酿时间,不过我们不太一样,我们关注的是——蜘蛛网。

看上去干净的酒窖,其实有时候会隐藏着不少刻意保留下来的蜘蛛网。 

如果你足够仔细,就会发现在很多看上去干干净净的酒窖里,依旧会有一些蜘蛛网的存在。为什么工人在打扫酒窖时,从来不曾清理这些东西呢?

前段时间,人头马第五代首席酿酒大师巴蒂斯特•卢瓦索(Mr. Baptiste Loiseau)带着自己的第二款匠心巨作——人头马首席酿酒大师特选Carte Blanche“梅尔滨酒窖”珍藏版优质香槟区干邑(Rémy Martin Carte Blanche À Baptiste Loiseau Merpins Cellar Edition)来到了上海,而我们也把这个问题扔给了他。

人头马首席酿酒大师巴蒂斯特•卢瓦索携人头马Carte Blanche“梅尔滨酒窖”珍藏版正式亮相

“蜘蛛网?”巴蒂斯特笑了起来,“这个是用来吃虫子的。”这位笑起来特别可爱的先生解释说,酒窖里的橡木桶有时候会遇到虫蛀的问题,这种情况靠人可搞不定,只能动用自然界的力量,让蜘蛛把那些小虫子给吃了,以防止发生橡木桶被虫蛀的问题。

在这个讲述人头马首席酿酒大师特选Carte Blanche“梅尔滨酒窖”珍藏版优质香槟区干邑酿造过程的视频里,你可以清楚地看到藏在橡木桶之间的蜘蛛网,也正是它们的存在,保证了橡木桶和酒液的安全。

“实际上,人头马的每个酒窖都会有蜘蛛网,不管你去到哪儿,都能看到这个特别的‘景观’。”巴蒂斯特说。

“你说人头马的每个酒窖?人头马有非常多的酒窖吗?”

梅尔滨酒窖是人头马品牌的心脏与灵魂,是全世界极为珍贵的优质香槟区干邑储存地。

“当然,我们的酒窖分布在干邑区各个不同的地方,每个酒窖都有自己的风格。”

虽然喝干邑不止3、5年,也知道人头马的天堂酒窖相当大,但我们根本没想到,人头马竟然在整个干邑区都有着自己的酒窖。

梅尔滨酒窖 探索湿度与温度的奥义

梅尔滨酒窖得名于其所在的小村庄,酒窖被修建在洞穴之中,以确保其整体环境始终保持冬暖夏凉——很多人可能会问,有个空调不就可以搞定这一切了么?实际上,在法国很多地方,空调这个东西都是不存在,要想在夏天感受一丝清凉,不好意思,你只能靠自然环境的变化,或者索性相信“心静自然凉”。

储存着相当多橡木桶的梅尔滨酒窖。

相比较人头马的让萨克-拉帕吕埃酒窖,梅尔滨酒窖的湿度更低、温度更高,这意味着在整个酒液的熟化期间,储存于梅尔滨酒窖的酒液会蒸发掉更多的水分,既有利于香气的发展,也有助于让酒液的浓缩度变得更高,换句话说,从梅尔滨酒窖里出来的酒液,往往有着香气浓郁、酒精度更高的特点。

如何检测橡木桶中酒液的酒精含量?这本泛黄的小册子就是干邑管理员和首席酿酒大师的秘诀。

“梅尔滨酒窖的面积非常大,所以管理起来也相当复杂,”巴蒂斯特说,“我们会把酒窖进行区块划分,之后给每个区块用不同的字母进行标记,你仔细看看这款酒的背标,就会发现在上面有一连串的数字,如果你有兴趣,拿着这串数字去梅尔滨酒窖,就能找到瓶中酒液之前被储藏在橡木桶里时,它们所在的位置。”

干邑调配 其实跟画家作画是一样的

不过就算是在同一个酒窖,储藏在橡木桶中的酒液也会发展出不一样的风味,巴蒂斯特解释说,这是因为虽然大环境差不多,但每个区块的小环境还是有点儿区别,再加上其他诸如橡木桶密度略有差别等的原因综合在一起导致的,“所以这个世界上并不存在任何两桶风味相同的酒,而你喝到的酒液之所以总是能保持一致的风味,那都是后期调配而成的。”

是谁让每一款喝到嘴里的酒液风味都保持一致?答案就是首席酿酒大师。

干邑调配这件事,完全就是技术活。你不仅要有灵敏的鼻子,还得有良好的耐心、敢于尝试的好奇心,甚至还需要一丁点儿的艺术细胞和想象力。

“你见过画家作画么?其实调酒这件事,跟作画差不多。”巴蒂斯特笑起来的时候像个充满好奇心的孩子,尤其是在说到自己的工作时,表现得更是明显,“我会先想好自己到底要做一款什么样的酒,在脑海里勾勒出它的样子,它的香气表现、酒款风格等,就跟画家会在画纸上勾勒出自己想要的图案的大体造型一样。”

从橡木桶中取出的原酒就像是画家手中的颜料,在首席酿酒大师的妙笔下,绘出一款又一款风味卓越的干邑作品。

之后,巴蒂斯特便会从各个酒窖送过来的原酒中寻找自己需要的酒款,并根据不同的比例进行调配,以求达到与自己设想中的风味最为接近甚至一模一样的效果。

Carte Blanche“梅尔滨酒窖”珍藏版优质香槟区干邑就是巴蒂斯特以如此精妙之技艺调配而成的酒款,“‘Carte Blanche’在法语中其实没有一个固定的翻译,你可以理解为‘全权授命’,也可以理解为‘自由发挥’。”

作为人头马首席酿酒大师,巴蒂斯特对于干邑区的土壤结构也相当熟悉,他始终认为,只有最优质的葡萄才能最终酿造出和谐繁复、顺滑优雅的酒液。

对1980年出生的巴蒂斯特来说,被人头马家族所信任,并被全权授命去做一款独一无二的作品,不仅是他职业生涯的里程碑,也是对他作为首席酿酒大师的认可。“这是我迄今为止所有经验和知识的巅峰集合体。能有这样的机会去创造这个独一无二的珍品是极大的荣耀,我也会一直珍惜,并且不断探索、不断激励自己进步前行。”

很多时候,你可以将葡萄根系不断发展壮大的过程和首席酿酒大师不断学习、成长的过程联系起来。

于是,当巴蒂斯特开始调配这款酒时,他便将自己投入到了一个能够彻底释放自我才华的世界里,“我希望它能呈现出更加浓郁的香气,因此这款酒在最后装瓶之前并没有加任何一滴水去做稀释,完全就是原桶强度呈现在你面前的。”

而之所以在人头马旗下诸多酒窖中选中了梅尔滨酒窖,则是因为巴蒂斯特觉得,“梅尔滨酒窖里的这个至臻珍贵的橡木桶中最年轻的生命之水都已经珍藏了27年,能够充分展现人头马优质香槟区干邑独一无二的混合调配精神。”

每一款人头马干邑所呈现出的,都是大小香槟区的葡萄最浓缩的精华。

这一场“全权授命”的首席酿酒大师的创作之旅,其实并不简单,它不仅汇集了历届首席酿酒大师们代代相传的经验与智慧,同时也是年轻一代调酒师证明自我价值的另一种方式。那么,我们的问题也随之产生,这款酒到底呈现出了什么样的风味?

尝试过这款酒的花小姐是如此形容的,“比常规干邑更加激烈的口感,但并不会产生灼烧感,依旧有着人头马标志性的顺滑风格。闻上去有着淡淡的李子和姜饼香气,具有肉桂与蜂蜜的甘醇与沁香,口感相当精妙。”

人头马Carte Blanche “梅尔滨酒窖”珍藏版彰显人头马优质香槟区干邑无与伦比的混合调配魅力。

不过想买到这款酒却并不那么简单,因为酒款本身全球限量9650瓶,能分配到中国市场的量并不会特别多。除了有好运气之外,赶紧关注起来或许也是个办法哦。

The End


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