法国甜点院校盘点(上)

2019年01月16日 酒窖常识 310 views

人类文明的进步史,往往伴随着美食的不断精炼创新:如何让味蕾在舌尖上以最惊艳的姿态绽放,是人类永无止境的探索。

——雷诺特

去法国,必不可错过的是法国的甜点和美食,如何去选择法国这些顶尖级厨艺红酒院校呢?今天就来和大家介绍一下

Lenôtre

一、精品甜点班强化项目

第一阶段:

  • 基础技术

  • 实践教学课程(共10周):通过集中式实践强化训练,让每位学员掌握甜点及法式甜酥面包的基础技术。

  • 雷诺特中央厨房基础技术实习(共1周)

  • 复习及考试(共1周)

第二阶段:

4项特色高阶课程+一个月在企业内部实习:在完成基础必修课程的同时,学员将在“高阶进修课程表”中几十项课程里自选4项感兴趣、符合未来发展方向的的高阶课程,并到企业内部进行一个月的实战实习。

第二阶段结束时,学生将被授予法国雷诺特顶级厨艺学院(École Lenôtre)所颁发的文凭,以证明其参加过的所有课程及实习, 其含金量及毕业生的专业素质水平在全球业界内获得高度赞誉,这张文凭将成为一张走遍法国、乃至通往国际的业界通行证。

课程时间安排:每周35小时

基础阶段课程:

1. 基础面团制作:甜酥面团,起酥面团...

2. 蛋糕胚与常温类蛋糕的制作,杏仁海绵蛋糕胚,热内亚杏仁蛋糕...

3. 果酱和糖渍水果的制作:糖渍梨...

4. 蛋白霜与蛋白霜类饼底的制作:瑞士蛋白霜,意式蛋白霜…

全能进阶阶段:

1. 多人份大蛋糕和小蛋糕:秋叶,滑雪道水果蛋糕

2. 挞类:柠檬挞,雪梨挞....

3. 常温松软蛋糕:柠檬蛋糕,香料蛋糕

4. 法式酥脆点心:杏仁脆片,钻石小酥...

5. 零食:泡芙糕点,美味小食

6. 经典甜酥面包:羊角面包,葡萄甘甜面包等

*该阶段包含2周MOF课程

考试及实践阶段:考试,复习,准备级考试

学费:21,300欧元

授课语言:法语(有中文翻译)

二、精品法餐班项目

1. 基础法式料理配制作:酱料,法式料理底料,蛋黄酱,法式醋

2. 基础头盘制作:汤,法式咸派,色拉

3. 制作鱼类主菜:生蚝,多宝鱼,鲭鱼

4. 制作肉类主菜:烤家禽类,煎小牛肉

5. 蔬菜类配菜制作

6. 基础甜品制作

全能进阶阶段:

1. 掌握制作不同类型的肉酱:鱼肉酱,鹅肝,乡村肉酱,肉冻类和酥皮烘烤类…

2. 掌握贝类食谱,鞑靼或生牛肉片,牡蛎冻,白酒贻贝,酿扇贝,小龙虾,龙虾...

3. 掌握冷或热头盘,蛋奶酥,沙拉

4. 掌握高级鱼类主菜的摆盘和酱汁制作

5. 掌握高级肉类主菜的摆盘和酱汁制作

6. 制作鸡尾酒会小点心及杯式甜点,自助晚餐制作

7. 掌握餐厅甜点

课程安排:每周35小时

费用:23,800欧元

授课语言:法语(有中文翻译)

Ferrandi

Intensive Professional Program in French Cuisine

法国烹饪专业强化课程

5个月(660小时)+ 3个月实习

660小时的项目包括以下模块:

  • 基本烹饪技巧

刀工技能,配料知识,食品安全和储存,食品制备,烹饪方法,食材采购等

  • 法国地方菜(9个菜单)

重点介绍一个法国地区,它的产品,特色准备,葡萄酒和食物搭配,以及餐厅服务

在FERRANDI的培训餐厅为客户准备午餐和晚餐

  • 法国糕点

基本的面团和奶油,甜点,主菜

  • 葡萄酒鉴赏

法国葡萄酒入门课程:产区,地域,地域特色,品酒和搭配

  • 法语水平

初级到高级初级水平:基本语法,与烹饪相关的词汇(设备,技术,动作动词…)

  • 与美食相关的会议和访问

工匠,烹饪示范,客座厨师,特殊晚餐,特定主题的会议

  • 学习之旅

在课程结束时,学生将进行为期三天的法国地区或城市之旅,探索其历史文化和美食

课程安排:

课程从星期一到星期五。

一个星期包括35到40小时的课程,其中25小时将在厨房里度过。

课程在上午8时至下午4时和上午11时至下午7时交替进行。日程安排不是固定的,可能在一周和另一周之间有所不同。

学费: 23,000欧元

授课语言:英语

INTENSIVE PROFESSIONAL PROGRAM IN FRENCH PASTRY

法国糕点专业强化课程

5个月(660小时)+ 3个月实习

糕点课程共660小时,超过70%的时间是在厨房里度过的,包括以下模块:

  • 糕点技术

挞皮,酥皮,泡芙,饼干,奶油

  • 装饰技术

传统的和现代的蛋挞,蛋糕/主菜,糕点,巧克力造型,巧克力棒棒糖,法国糖果,冰淇淋,冷冻甜点…

  • 甜品和饮料搭配

葡萄酒和其他饮料的入门课程,可以与甜点一起提供。

  • 客座厨师

著名的客座厨师将被邀请做他们自己的食谱示范。这些厨师将使用先进的技术生产现代和时尚的糕点。

  • 应用艺术

将绘画技巧应用于糕点。

  • 创新项目

参加者将接受15个小时的实用艺术课程,为一个创意项目工作。在这个项目中,他们将设计和制作自己的糕点。

  • 法语

初级到高级:基本语法,与烹饪相关的词汇(设备,技术,动作动词…)

  • 与美食相关的会议和访问

工匠,烹饪示范,客座厨师,特殊晚餐,特定主题的会议

  • 学习之旅

在课程结束时,学生将进行为期三天的法国地区或城市之旅,探索其历史文化和美食

学费:23,000欧元

授课语言:英语

INTENSIVE PROFESSIONAL PROGRAM IN FRENCH BREAD BAKING

法国面包烘焙专业强化课程

  • 面包和维也纳传统面包的基本原理和生产方法

法国地区面包

谷物面包(黑麦、麸皮…)

特别面包:洛克福特、西班牙辣香肠、香草、薄若莱……

国际面包:佛卡夏、玉米面包、椒盐卷饼、馕饼、皮塔饼……

有机面包

节日和派对面包:三明治面包,面包卷……

维也纳美食:羊角面包、巧克力面包、奶油蛋糕、丹麦……

  • 专业的旅行

朗格斯国际批发市场,步行面包房旅游,面粉厂

  • 实习

实习时间为2个月。根据学生在培训期间的成绩、出勤记录和整体表现,奖励表现出高度积极性和能力的学生。

课程安排

课程从星期一到星期五。

一个星期包括35到40小时的课程,其中30小时将在面包烘焙实验室度过。

课程将在上午或下午进行,具体时间视周而定。上午课程将于上午7时开始,下午1时开始。

学费:12,000欧元(包括制服、工具包、课程材料和短途旅行,不包括在巴黎的住宿费和生活费)

教学语言:英语(或法语,并配有同声传译)。课程材料为英文。

*虽然法语不是入学的必备条件,但这对实习和巴黎的日常生活都很重要。

FERRANDI以其设施、教师和专业网络的质量而自豪。我们的学生和毕业生受到米其林星级餐厅、豪华酒店和著名厨师的追捧,因为他们的专业精神和快速高效地融入厨房的能力。

FERRANDI烹饪专业强化课程的毕业生可以在法国和国外的知名餐厅工作,也可以在本国创业。

CAFA

WINE CONSULTANT DIPLOMA /CONSEILLER INTERNATIONAL EN SOMMELLERIE  

葡萄酒顾问文凭 国际顾问(英文)

葡萄酒及烈酒采购

品尝葡萄酒和烈酒

管理酒窖并开发商业报价

就葡萄酒和酒精饮料咨询客户

组织促销活动和生动的品酒会

课时:567小时的理论培训+280小时的工作安排/公司实习

课程安排

品尝技术和感官分析

深入研究法国葡萄园

深入研究国外葡萄园

了解烈酒、冷饮和热饮

葡萄酒和食物搭配和与厨师合作的实践工作坊

销售和商业化技术

葡萄栽培和酿酒学基础

葡萄酒工业及法例

葡萄酒市场及市场推广

商业管理和创建一个酒窖/酒窖管理

实际的侍酒师研讨会

每年两次开学:

2018年9月至2019年6月,2018年9月17日开课

2019年1月至2019年9月,2019年1月21日开课

费用: 6875欧元

授课语言:英语

作者介绍

潘老师,留法多年,先就读于法国公立院校,后转读高等商学院,熟知各类院校的申请特点,擅长挖掘学生特点,制定个性化留学方案。

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