有个家园叫天堂酒窖,有个“引力”叫天使奉献

2019年02月13日 酒窖常识 176 views

最近中国院线着实被“流浪地球”火了一把。

这个故事主要讲太阳即将毁灭, 巨大的地球圈化为移民方舟,逃离太阳系,前往新家园。在地球漫长的宇宙“流浪”旅行中,面都各种突如其来的变故,人类做出的九死一生的冒险,以求得人类文明的薪火传承

出于职业的习惯,笔者马上想到了苏格兰威士忌的交换酒。当储存于橡木桶的新酒( 通常是6个月内)被交换到一个有别于母酒窖的全新窖藏环境时,酒体和风味有没有影响, 影响到底多大呢?

就像流浪地球寻找到新的家园,各家酒厂的酒窖都弥漫着各自独有的“天使的分享”。每年存放在橡木桶内的威士忌都会释放出约2%的酒液,以至于每家酒厂的酒窖屋顶都被这些“奉献”而熏得黝黑光亮。酒窖内冬暖夏凉,里外温差将近3-5度,氤氲的迷人酒香将这块琼酿天堂似乎和外面的空气“与世隔绝”。

熟成环境的大相径庭让“交换酒”有别于各个麦芽酒厂的标准单一麦芽威士忌酒。当一桶源于艾雷岛地区( ISLAY)的麦芽威士忌被长期存放在以鸟语花香见长的斯佩塞地区( SPEYSIDE)酒窖,她的香气和口感就会自然染上明显的花香果香味道;一桶斯佩赛地区(SPEYSIDE)的麦芽威士忌被交换到高地东部的酒厂( EAST OF HIGHLAND)之后,就会被熏染隐隐的大西洋海洋风味,变化十分有趣,就好比“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳

“交换酒”在不同熟成环境的有趣变化成就了不同于母酒厂的独特威士忌风味,也催生了独立罐装厂( INDEPENDENT BOTTLING)的单一单桶威士忌( SINGLE CASK WHISKY)的诞生。

环境气候对于威士忌的口感、风味影响是漫长的, 不可能一蹴而就。就像太阳即便急速衰老膨胀,到影响到地球灭顶也要500年。那怎么的情况能让威士忌口味的短时间内合法更加变化多样呢?那就得靠过桶!

“就酿造威士忌而言,苏格兰威士忌酒就是乡村的风与阳光,所以如果你使用波本酒桶( BOURBON),你不会从酒桶中得到太多其他味道,这样就最大可能保留了苏格兰威士忌的独特性和本质”,威士忌的传统派永远信奉着长久的酿酒哲学,将自然酿造和工匠精神发挥极致.

“在威士忌的风味塑造方面,橡木桶的重要性就更加明显了--- 橡木桶承担了威士忌风味的60-70%, 你所熟悉的那些关于威士忌风味词汇描述,比如“干果香气”、“椰香味”“香草”等基本上都来自不同的橡木桶。”,往往在威士忌“风味派”眼里,将各种不同的橡木桶引入威士忌酿造之中, 会使风味更佳丰富多样化。

不过一个非常有趣的现象就是越来越多橡木桶大师和酒窖管理大师开始尝试共同玩“橡木桶”了。

玩橡木桶不是简单的把一桶酒从A桶换到B桶了事,它必须确保威士忌酒体本身在橡木桶内( 大多数在波本桶内)基本熟成,且过桶的酒桶必须和威士忌本体风味不“怼”,不然就真的是地球撞火星了。

如何确定陈酿的威士忌在初酿的橡木桶内达到酒体结构的基本完整,并且在新的风味桶内锦上添花呢?奥歌诗丹迪集团首席调酒师ROBERT FLEMING说:“首先是亲自品尝和精心挑桶,其次是实验数据!

  自2013年开始英国奥歌诗丹迪集团(ANGUS DUNDEE DISTILLERS PLC.)开始启动“LUXE计划”,该计划旨在通过“玩转”威士忌的交换桶和过桶(CASK FINISH), 让苏格兰威士忌更加有趣和风味丰富多彩。LUXE命名也代表了系列新产品应具有的特征,包括亲和力(LOVELY),独特性(UNIQUE),赏心悦目( EXCITING)和娱乐性( ENTERTAINING)。通过5年的研发和橡木桶储存,奥歌诗丹迪集团2019年开始陆续在各个市场中推出LUXE系列产品, 包括众享版本的花乐( HUALUX)和收藏鉴赏版本的麦乐( MALT LUXE)系列

  2019年2月花乐(HUALUX)系列将在中国限量发行。未来6-8年将推出60款不同口感、风味的苏格兰麦芽威士忌,涵盖苏格兰5大产地。花乐的陈酿威士忌主要来自于苏格兰各个酒厂的交换酒,再根据各个酒厂酒体特色挑选不同特色的橡木桶过桶,让威士忌口感更加“花哨、有趣”,就好比在原味的花生糖外面再包裹一层各色各样的风味,让朴实的口感抹上一缕耀眼的华彩。这个在整个苏格兰行业也是一大创举。

各种耳熟能详的橡木桶将被应用于花乐麦芽威士忌的过桶,除了比较常用的雪梨桶( SHERRYWOOD)波特桶( PORTWOOD)外, 过桶清单内还有马拉加桶法国干邑桶波尔多红酒桶勃艮第白葡萄酒桶西班牙马德拉桶德国麝香酒桶和再生桶。当然,苏格兰本质上永远是保守型的小可爱,所有的过桶均符合苏格兰现行的法律规定和经苏格兰协会认可。

  花乐的另一个亮点在于60款卡通型酒标,酒标整体花花绿绿, 完全有别于传统的苏格兰麦芽威士忌风格,简直就是“吸睛”能手。基于交换酒的协议, “花乐”系列不可以在酒标内标注麦芽威士忌的出产方,不过酒标内或许能够找到些许酒厂信息,让您玩一场“解码威士忌”。

  低调奢华,有趣个性的花乐系列麦芽威士忌是威士忌爱好者的新年伴手礼。不过让我们还是返转“流浪地球”的故事情节,耳边时刻牢记:“道路千万条,安全第一条;饮酒不理性,亲人好担心

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