葡萄酒的饮用温度到底有多重要?

2018年09月10日 酒窖设计 247 views

葡萄酒的饮用温度对于其口感真的有特别大的影响,很多时候,你不喜欢某一款酒,就是因为它的温度过高或者过低。而只有在恰当的温度下饮用,我们才可以充分品尝出葡萄酒的“美味”。

白葡萄酒和红葡萄酒有着不同的化学组成,而这些化学成分是受温度影响的。我们所认为的“最优”侍酒温度,就是在这一温度条件下,葡萄酒的一切特征都可以被我们的味觉和嗅觉捕获到。

通常来讲,不论是红葡萄酒还是白葡萄酒,在低温下,香气都会受到一定程度的抑制,同时酒精味也不会那么明显,而酸度和单宁则会更加突出;在温度较高时,葡萄酒的香气和酒精味会更突出,而酸度和单宁则会受到抑制。

如果红葡萄酒中的单宁更加丰富,如果侍酒温度过高,会导致酒精味占主导,覆盖葡萄酒中的果味和花香气息;如果侍酒温度过低,那么会导致单宁过于突出,口感过于艰涩,同时果味也会受到抑制,葡萄酒中复杂的风味也体现不出,这样就使得葡萄酒的口感大打折扣。

智利干露红魔鬼黑金 经过橡木桶的陈化,单宁厚重,风味复杂,比较合适的饮用温度在14-16度,室温醒酒15分钟后的温度,这个温度饮用能最大限度体会到这款酒成熟的果香和复杂变化的气息。

葡萄酒储存温度及存放环境有什么要求

  理想的葡萄酒存放环境:

  温度
  ●理想储存条件下的温度应该是在摄氏12-15
  ●绝大部分的酒可以在摄氏7-18熟成。
  ●不过恒定的温度下保存最好。
  ●温度过高,会加速酒的成熟,让酒产生煮过的味道。
  光线
  ●葡萄酒对光很敏感,所以要避光储存
  ●光线会引起酒颜色的变化
  ●白葡萄酒受光颜色变深,红葡萄酒受光颜色变浅
  湿度
  ●储存酒的湿度应保持在70%左右
  ●湿度过高会使酒标发霉,影响酒的销售
  ●过低的湿度会使软木塞萎缩,导致空气进入酒瓶,使酒氧化。
  震动
  ●酒熟成的阶段震动会影响酒的香气
  ●存放葡萄酒时,酒标向上,或是做好标记,尽量减少酒的挪动。
  净度
  ●存放葡萄酒的地方要没有异味,需要良好的通风条件,不要与其他的东西混合存放。

  酒窖的设计要求

  一、酒窖地点选择要求:

  1、酒窖制作选址通常在地平面以下的地下室内,通常情况下酒窖建得越深越好。

  2、位于室内的酒窖最好放在西北方向,西北方向不容易受到阳光的直射。 

  3、酒窖的选择地点在建筑物下层会比在上层好。

  二、酒窖墙面:

  1、采用木材时墙壁事先处理需要安上2x6或2x4的木质防腐木龙骨架,内置防冻以及保温材料,气温较寒冷的地区,地板也要进行保温处理。

  2、因墙体需要测量、计算得到一个比较准确的数值来满足各个空间的储藏要求。建议 采用保温方法是采用挤型板、聚苯板这样常见的保温材料。

  3、墙面和天花的用料应该拥有防潮功能,能够防潮的墙面方便油漆;

  4、如用木材作为防潮墙壁,则应选用没有味道的木材,例如西方的雪松和加州红木等。

  三、酒窖门:

  1、采用烘干得当的松木、橡木或国内的一些硬杂木制作。避免室内外温度差异导致门板变形为避免内外温差较大,建议在为避免室外空气骤变会影响室内的小气候,建议在酒窖门前设计一个缓冲区;

  2、中间添加一层保温材料,并在四周粘上隔音棉条。

  四、酒窖空调(制冷设备):

  1、酒窖空调的选用主要考虑需要稳定安静。

  2、有恒温恒湿功能。酒窖空调安装时应注意所安装的酒窖空调的内部设计的风口位置,酒窖空调的给排水位置需求。

  3、电源属于一级负荷范畴。(酒店)

  4、推荐选用欧美进口设备或选用低能耗、高配置的国内上海灵尔恒温恒湿专业酒窖空调产品。

  五、通风:

  1、新风口位置远离异味,新风入口需采用初效过滤器。

  2、新风需送到空调内机回风口端;送排风位置合理。

  3、送排风机采用静音型,如条件允许建议送排风机及空调内机设置到室外,用风管连接来维持室内空调的温度、湿度及洁净度;最大限度的降低室噪音。

  4、酒窖换气次数的要求;建议新风量的补充达到1-2次/每小时;

  七、酒窖内部灯光设计:

  1、酒窖的内部灯光不宜过光,一般情况需要保持柔弱的光线,或者有自然采光最好;

  2、酒窖内尽量避免光亮过强或者热度过高、紫外线等辐射光源。荧光灯产生大量的不可见紫外线,不能作为酒窖的照明光源。在酒窖内需采用冷光源或低功率白炽灯;

  八、储存条件

  1.温度:

  恒温摄氏8℃-14℃,葡萄酒熟化的理想温度。室内温度与自然空气流动对葡萄酒的储存十分关键。(木桶储存要求温度15-20℃)

  2. 湿度:

  湿度标准基本保持在60-80%之间,不能高了,也不能低了;适当的空气湿度能帮助橡木塞保持良好的密封性。(木桶储存要求湿度75-78%)

  3. 暗度:

  一般情况需要保持柔弱的光线,或者有自然采光最好。

  4. 震动和搬动:

  震动会影响葡萄酒中有机物在瓶中缓慢的生长变化进程,对那些世界级顶级名庄酒更应该特别注意。同时建议把葡萄酒存放在固定的位置,而不要经常搬动。

  5.通风:

  空气的流动能有效清除酒窖里的杂味或者其他霉味,给葡萄酒的瓶中生长一个更好的环境。

  1、酒窖地点选择要求:

  最理想的酒窖制作选址是在地平面以下的地下室内,通常情况下酒窖建得越深越好。最不宜做酒窖地方是直接在屋顶以下的空间里,夏天可能太热冬天又太冷。位于室内的酒窖最好放在西北方向,西北方向不容易受到阳光的直射。酒窖的选择地点在建筑物下层会比在上层好。

  2、酒窖墙面木板骨架:

  墙壁事先处理需要安上2x6或2x4的木质防腐木龙骨架,内置防冻以及保温材料,气温较寒冷的地区,地板也要进行保温处理。

  3、酒窖墙面隔热保温:

  酒窖墙面隔热保温的要求取决于酒窖的外部环境,也取决于酒窖的地下深度。酒窖在装修施工时可以直接在墙上喷涂保温涂料如2LB的Polyurethane, 这种处理可以给酒窖带来一定的隔热效果。隔热问题也有其他一些处理方式,目的是保持室内的冷度,赶走热度,同时控制酒窖内部湿度。

  4、酒窖门:

  酒窖的门通常应该有框架和排气孔,如果美观不是主要标准的话,带有保温层的铁门也可作为酒窖门的考虑选择范围。主要问题是门上要有排气和带有门栏。单层玻璃门不保温,所以制作酒窖门时需要选择双层中空玻璃进行制作。

  5、防潮墙:

  墙面和天花的用料应该拥有防潮功能,能够防潮的墙面方便油漆。如用木材作为防潮墙壁,则应选用没有味道的木材,例如西方的雪松和加州红木等。

  6、葡萄酒实木酒架:

  葡萄酒实木酒架有很多造型,千变万化的酒窖酒架造型打造出不同风格和不同造型的精美酒窖,酒架是一个酒窖的亮点,它承载您的葡萄酒资产使您的葡萄酒资产不断增值。

  7、酒窖空调(制冷设备):

  酒窖空调的选用主要考虑需要稳定安静,最好有加湿和恒湿功能,当酒窖内部湿度过大时同时能起到抽湿功能。酒窖空调安装时应注意所安装的酒窖空调的内部设计的风口位置,酒窖空调的给排水位置需求。

  8、内外部通风:

  酒窖的周边应该有些空间暖气要能排出去,新鲜空气抽进来。制冷设备残留的废气、废水及噪音可以排到外面去。私藏酒窖的建设主要考虑:恒温、恒湿、稳定、美观和便于分类。

  9、酒窖内部灯光设计:

  私藏酒窖的内部灯光不宜过光,一般情况需要保持柔弱的光线,或者有自然采光最好。尽量避免光亮过强或者热度过高;紫外线等辐射光源对葡萄酒伤害非常大,一定要避免。

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