果酒技术-红酒葡萄酒应该怎么储藏,葡萄酒储藏技术

2018年09月14日 酒窖设计 106 views

有很多的风险都可以威胁到收藏的葡萄酒。下面这些问题可以帮助我们更好的理解葡萄酒储存的要点和注意事项。

1、对于高端酒的储存酒柜是否与酒窖有同等的功效

三十多年来酒柜已经进入了千家万户其中功效最好的酒柜远远地超越了冰箱所能达到的标准已经达到了与地下酒窖同等的质量。但是如今市场上还是有大量的酒柜不能摆脱冰箱的痕迹对于这些酒柜我们不要希望它们能够像真正的酒窖一样达到高的稳定的湿度。如果有一种酒柜可以让葡萄酒储存数年直到它们达到成熟的高峰那这种酒柜不是一般服务性的酒柜也不是多功能酒柜它是一种专业储存高端酒的陈年型酒柜。它们与最好的地下酒窖可以媲美因为它们可以提供永久恒定的温度。

2、什么样的照明适合用在酒窖里

    坦白地说光线对葡萄酒毫不宽容仁慈。在酒窖内我们建议最好安装低电压暖色调的电灯尽量避免使用聚光灯。特别是禁止安装对葡萄酒具有摧毁性影响的霓虹灯尤其是对于白葡萄酒来说它们的酒瓶一般是透明无色的。如今我们的生活中出现了越来越多的二极管灯。它们发出柔和的光线与酒窖的气氛非常地吻合另外它的耗电量也非常低。

3、是否可以改善酒窖的隔温效果

    看到地下酒窖的温度在一年中某个时段温度升高后人们就不大敢在里面储存酒了。然而若使用很好的隔温手段和采取其他的预防措施是有可能大大地改善葡萄酒的储存质量的。首先大幅度地减少来自外部太阳照射对墙体温度的影响是可取的。任何热水管都不能穿过酒窖内部如果有热水管道穿过的话那就需要将该管道进行包裹。在谈论酒窖的隔温问题时不要觉得像是在住宅中隔离出一个房间那样而是在住宅内部打造出一个理想的隔离空间。绝对不要用像玻璃棉或石膏一类吸水的隔离材料来进行隔离作业因为时间长了它们会容易风化分解。最后不要忘了对门与通风栅栏的隔温。

4、最理想的湿度是多少

理论上讲酒窖的湿度从来不能够少于50%否则酒塞就有干裂的危险葡萄酒就会氧化。在湿度从50%至85%的环境中葡萄酒可以得到最好的储存没有任何的危险。高于85%的湿度会促使霉菌在酒标与酒帽上的生成。最简单的方式是在酒窖内放置湿度计来控制酒窖的湿度。一些型号的湿度计具有程序可控的报警装置来应付湿度过低的状况。如果在一年中的一段时间内酒窖非常干燥请不要犹豫立即装配空气加湿器。一些酒窖空调的制造者也生产加湿器它可以提高酒窖内的湿度。只要连接到电源将它与进水口相接然后将它放在架子上。最好将它们装在高的地方因为湿的空气比干的空气要沉。在一些缺乏湿度调节器的酒柜中我们会遇到像在一个干燥的空间中同样的现象。小窍门是在酒柜最高处的架子上放置一个小的水盆它可以使周围的空气变湿避免您在葡萄酒储存上的悲剧。

5、是否要将葡萄酒保存在木箱或纸箱内

至关重要的是不要将葡萄酒储存在封闭的木箱内。因为木头可以锁定潮气阻止外部空气进入木箱内部。我们应该将木箱的顶部打开。当然我们也不能将它们敞口上下罗放在一起因为会发生同样的事情。这就是要投资做酒架的原因要用酒架来提高空气的流通性。如果湿度增加我们事先去掉顶级酒的外部包裹的保护性薄纸。时间长了这些薄纸会粘在酒瓶的标签上造成无法挽救的损失。但是最坏的敌人是我们往往不会提出质疑的纸箱子。在潮湿的环境中在时间的长河中它们会慢慢分解发出湿纸箱的味道这种味道会进入酒中。即使是空的纸箱我们也要将它们请出酒窖。

6、对于酒窖内的家具我们应该选择什么样的材料和材质

酒窖的湿度大这是我们应该考虑的主要问题。我们要选择抗湿的材料比如防腐木料、不锈钢或者建筑石料。每一种材料都有它的优势与弱势。石质的格柜常常被专业的人士所选择它们具有不可匹敌的结实特性。此外相对于木材来说它们不能保持很高的湿度与适当的温度。石质的格柜有两个弱点它们的重量使它很难来操作。另外它们的体积大酒窖空间小安装起来不太方便。木质的酒架基础的按系列标准生产高贵的也可以量身订做常用的材质为压缩木料或者橡木我们可以从中找到任何价位的产品。第一个优势是它们具有出色的可塑性。对于木质格柜我们可以装可滑动的可拆式隔板在凹槽内安装轮子。对于特殊的酒瓶我们可以制作巨大的或小的格柜来存放葡萄酒。应该特别注意的是当您在制作您的酒架时不要对它喷漆也不能用有强烈香气的木头。这些异味会通过橡木塞慢慢渗入葡萄酒中。

7、酒窖是否要配备通风设备

如果酒窖的建造者在您的酒窖安装了通风设备是因为一个优秀的酒窖需要空气流通。封闭隔绝外部空气的酒窖内部的湿度较大容易导致一些气味进入酒内。如果通风窗或通风口开设在门上酒窖的通风效果是最佳的。最好能够将出气口设置在高处用于排出热的空气进气口在靠近地面的地方用来交流新鲜空气。在定义上葡萄酒酒窖只能储存葡萄酒。要避免陈放包装箱与带有味道的储存物或者油漆、溶剂、奶酪,它们会污染酒窖。因为通过酒塞的空隙,葡萄酒进行着与外部的交换即使是最微小的交换量,葡萄酒也能被感染到气味。

8、葡萄酒储存“七避免”

    避免温度过高避免温度过低避免温度波动避免光线照射避免湿度过高避免直立存放

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