如何储藏葡萄酒?

2019年03月08日 酒窖设计 113 views

如何储藏葡萄酒?

在保养得宜的情况下,葡萄酒在瓶中会缓慢地成熟,演化出更加迷人的醇香,口感也会愈加优雅。因为在软木塞锁紧的空间内,微弱的空气与酒液会发生奇妙的化学反应,但如何储存不当,葡萄酒会迅速老化,失去美妙的香气和口感。那到底什么样的环境才最适合储存葡萄酒呢?

影响储藏的因素 

温度

储酒的理想温度一般在12℃左右,如果储藏条件有限,在8-18℃之间储藏葡萄酒都可以,其实最重要的不是去细究具体多少度,而是温度的持久稳定,因为温度变化所造成的软木塞热胀冷缩现象容易增加空气的透过性,让葡萄酒液接触到更多的氧气,从而导致葡萄酒加速氧化,影响其口感风味。而温度的变化,有时还会将酒液“顶出”软木塞,发生漏液现象。

湿度

75%是葡萄酒储藏的最佳湿度。湿度太高容易使软木塞腐烂,标签也极易发霉和损坏;而湿度太低的话,软木塞会干化失去弹性,影响其密封效果,让空气长驱直入,从而加速葡萄酒的氧化。通常来说,储藏湿度介于65%-80%都是合理的,但是最好保持一个恒定的湿度。

光线

强烈而直接照射的日光或白炽光,会与葡萄酒中的酚类化合物发生反应,加速葡萄酒陈年老化甚至破坏葡萄酒。红葡萄酒的颜色容易在强光下发生水解,变得黯淡无光。酒体轻薄的白葡萄酒则更容易受到光线的影响,因此它们通常用深色的酒瓶灌装以削弱光线,通常瓶身多为棕色、绿色或蓝色,这三种颜色的酒瓶,对于抵挡光线都有不错的效果。当然也有一些酒会采取额外的保护措施,比如路易王妃的水晶香槟,由于瓶身采用无色透明的玻璃制造,因而会选用金色的玻璃纸包裹在瓶身外,以保护葡萄酒。香槟对光线直射尤其敏感,甚至会产生一种叫做“光线味”的缺陷,让酒中产生类似花菜、玉米甚至是橡胶的味道。

通风

葡萄酒就像海绵,经常会将周围的味道吸到瓶中去,所以要保持通风以防霉味太重。此外也应避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起。习惯将酒藏在冰箱中的朋友,最好不要放太久,一来冰箱这种储存环境并不稳定,二来每次开门都会产生光照直射,三来总有串味的可能性。

震动

虽然目前没有太多的科学根据,但很多人还是认为,过度的震动会影响葡萄酒的品质。曾经有过一项实验就是研究不同的震动频率对葡萄酒造成的影响。结果表明,震动可能会促进葡萄酒的瓶中陈化,但多数情况下,震动会对葡萄酒产生不良影响,尤其是一些老酒。通常长途运输后的葡萄酒都需要经过数日的时间才能稳定其品质,避免发生“晕瓶”(即由于运输带来的短期酒质不稳定现象)。所以我们应该尽量避免频繁挪动葡萄酒,或将酒置于时常会发生震动的地方。

摆置

传统上摆放葡萄酒酒的方式是将酒平放,使葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。因为干燥皱缩的软木塞无法完全紧闭瓶口,空气透入后,容易加速葡萄酒的氧化。但一些研究发现,最理想的摆放方式是将酒瓶略微倾斜角度,而非完全水平放置。这样做一方面可以保持软木塞在葡萄酒的滋润下不会干缩;另一方面,也使缺量中的空气维持在瓶底的位置,而非平放时空气贯穿瓶内。如此放置能否促进更加缓慢持久的氧化过程是有争议的,因为缺量中的空气压力会随温度变化而变化。

其他值得注意的储酒事项

把当年就要喝掉的酒放在最容易拿到的位置,存放时间越长的酒越往后放。当然也包括一些购买时已经熟好的陈年佳酿。

白葡萄酒应尽量贴近地面放置,因为低处的空气更凉爽。同时,光线也相对较弱。

要想保护酒瓶上的标签不被磨损,可以在瓶身上裹一层塑料保鲜膜。优先选择金属、塑料或混凝土材质的酒架,因为木质的架子腐坏得比较快,而且还有虫蛀风险。

可以按照葡萄酒的类型、产区、品种等归类存放,以便查找。

储酒地点和设备 

酒窖

一个拥有夯土地面、石头墙壁,并且深入地下的地窖是储藏葡萄酒最好的地方,遗憾的是中国的绝大部分住房都不附带地下室。酒窖内温度凉爽、湿度适宜、阴暗、且没有振动的影响,这些都是适宜陈年的环境,法国人把这个规律简化为一句话:“通往酒窖的台阶越多,酒窖就越好”。

酒柜

温控酒柜是城市葡萄酒爱好者的至优之选。这种酒柜可以储藏数十到上百支不等的葡萄酒,它们可以模拟酒窖的恒定环境,只要周边环境不是过于恶劣,且能持续供电,便可以保障葡萄酒的陈年。如今还有一些酒柜可以做到各层不一的温度,这种多温区酒柜方便储存不同类型的葡萄酒,如在8℃区间储存白葡萄酒,在13℃区间储存红葡萄酒等。通常,压缩机式的酒柜往往比电子酒柜能够提供更加稳定的储酒环境,但是价格相对要高出不少,即使是国产品牌,一个可以放置100支左右葡萄酒的酒柜往往也要数千元。

专业储酒商

假如所购葡萄酒价格不菲,大可以求助专业的葡萄酒储藏公司。各大城市基本都有这样的服务商,收费大约是每箱每年(12瓶标准瓶装)数十元到数百元不等。这项服务的优点是可以确保完美的储存环境,缺点便是收费高昂,但优秀的储藏条件,对于许多昂贵的葡萄酒来说,是确保其品质和陈年发展的必要手段。

其他

如果你家中有一个避光且隔热良好的闲置房间,可以选择安装酒窖空调及湿度控制设备。这种空调可以持续换气,以提供优质的酒窖环境。对于所购买的高价葡萄酒来说,这笔花费物超所值。如果没有也不必担心,像床底、车库和衣橱也是不错的选择。

其实,并不是所有葡萄酒都适合陈年,上述储存要求对具有收藏和陈年能力的优秀葡萄酒而言才如此重要,日常喝的普通餐酒并不需要那么高的存储要求。因此在“兴师动众”之前,一定要搞清楚哪些酒是适合收藏和陈年的。如果不是为了长久收藏,在家里自寻阴凉地,放些随时可以享用的葡萄酒足矣。

END

酒怪咖

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