从小酒馆到米其林三星,这家餐厅的酒窖不简单|Enoteca Pinchiorri

2019年01月21日 酒窖展示 455 views

餐厅名为“Enoteca Pinchiorri”,Enoteca在意大利语中的意思是“酒窖”“葡萄酒的图书馆”,也可以理解成葡萄酒商店,特别是在葡萄酒产区的小镇上,两边的店铺招牌上可能都会印着“Enoteca”,走进去肯定有酒卖。而这也正是这家餐厅的神奇之处。

来自意大利的男主人Giorgio Pinchiorri是个葡萄酒爱好者兼收藏家,刚开始时就在佛罗伦萨开了一家小酒馆,来自法国尼斯的女主人Annie Féolde则顺便做点配酒的小菜。而现在这是佛罗伦萨当地唯一一家连续二十多年都没有掉星的老牌米其林三星餐厅。

成名的契机有很多种,但我觉得Pinchiorri在40年前就开始“按杯卖名酒”的创举是非常令人钦佩的。要知道,那个年代没有Corvina,没有保存酒的先进设备,一旦一瓶价值几千人民币的名酒开了瓶,就没有回头路了。想想真是替他捏把汗。哪怕是现在,也不是所有的餐厅和酒吧都有这个胆量和实力按杯卖Lafite、Leroy或者是Gaja。

幸亏去餐厅的路上,两位吃货给我普及了下这家餐厅的酒窖:超过150,000瓶藏酒,50%的意大利酒,40%的法国酒,10%的世界其他国家的酒,统统都是名牌!后来吃完饭进酒窖参观,才发现镇窖之宝是1瓶6L的1985年的Romanée-Conti,酒庄当年就产了这么一瓶6L的酒,标价是70万欧元(要到拍卖场上肯定不止这个价),然后我就被彻底征服了。

好想抱走

说实话,晚上吃的七道式Tasting menu并没有让人特别惊艳,甚至还有点令人失望。不过只要是个葡萄酒爱好者,但凡看到了字典那么厚的酒单,并有幸参观了地下酒窖,总会觉得不虚此行。

1 |  吃

当晚Tasting menu菜单:

7道(另送了两个surprise)/ 225欧

1. 微熏腌制过的鰤魚(油甘鱼,日本料理中很常用的食材);托斯卡纳大蒜酱;茄子和百里香

2. 鲉鱼先蒸后炸(法国著名的马赛鱼汤中就有用到这个鱼);白萝卜和花生;配鱼汤

这块鱼肉的精华在于那个炸到飞起的鱼鳞,非常酥脆;鱼汤喝起来的感觉让我想起法国的马赛鱼汤bouillbaisse,应该是用了当地的鱼类来熬煮浓汤,蘸面包吃很棒。

3. 意大利细面配海鲜,配面包屑和腌制鲻鱼籽

Spaghetti alla chitarra是产自Abruzzo的一种比Spaghetti更有弹性的细面。而grey mullet bottarga其实就是台湾地区有名的乌鱼子,又称鲻鱼籽,咸香的鱼籽拌入意面中,增加了鲜味和质感。

4. 小青豆汤,硬质小麦粉做的饺子,蛋黄做的细面(鸡蛋丝),还有蜗牛

摆盘有点丑,不看菜单没太吃出来蜗牛味,因为硬饺子让人有点迷惑。

5. 黑乳猪肉,用灰煮熟的洋葱(?),苹果配芥末酱

还不错,对于不爱吃肉的我而言,算是可以接受的范围。不过还是在广东吃过的刚出炉的烤乳猪更剩一筹。

6. 和干牛肝菌同烤的鹿肉,芝麻核桃配小葱

sesame agretti是一种长得很像小葱的在意大利很常见的食材,很适合配油腻的肉吃。

长这样

7. 焦糖奶油,桃子果冻,脆香榛子,黑香豆饼干

8. 巧克力和奶酪

推了辆甜点车来,看着他敲开了空心巧克力大球,特别过瘾哈哈。

还有辆奶酪车,可惜酒已喝完,实在吃不下了,就没要。

用餐途中送的两个惊喜

a. 黄瓜味的泡沫状的?

b. 草莓形状的巧克力甜点

特别漂亮又特别好吃,入口即化

2 | 喝

首先从一本厚厚的水单开始,我记得有30多种矿泉水的品牌,大多数都是气泡水。

然后是期待已久的酒单。

因为我像读字典般一页一页甚至于一行一行地在翻他们的酒单,十几分钟过去了,同席的两位吃货快要把用眼神把我杀掉了,我才在匆忙之中选了瓶前两天刚在Gaja酒庄喝过的SPERSS。后来一想有点遗憾,应该喝个老年份的Gaja单一园,毕竟比香港餐厅里的Gaja便宜了那么多!

对于钱包鼓鼓的人来说,选择他们家的随餐配酒就非常棒了。看到隔壁桌上一直在换的Riedel酒杯,心里真是羡慕得痒痒的哈哈。

如果要按杯点酒的话,分成两个档:

A档(忘记是什么酒了,勃艮第OK托斯卡纳?最低3杯起点,200欧起…)

B档(如图所示,可以从十几种酒中选择相应杯数,3杯300欧,4杯375欧…)

接下来就是本次探店的重头戏了,藏酒价值上亿的酒窖

(PS:以下都是图片,请注意流量)

帅气的侍酒师Guido刚刚考出WSET四级

光是空瓶子就摆满了一个屋子

在这里装有铁门的小房间里,都是只有一瓶的老年份酒

恩,1896年的一瓶滴金

来看个小视频

据说,在勃艮第酒神Henri Jayer还没出名前,Pinchiorri就整箱整箱地买入贾叶的酒了,可真是有投资眼光啊!

作为侍酒师的Guido对在这里工作非常自豪。

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