为什么在特定温度下饮用葡萄酒很重要?

2019年02月09日 酒窖展示 214 views

如果你不是葡萄酒专业人士,你可能从来没有想过在特定的温度下供应葡萄酒。但说实话,酒的温度会帮助(或阻碍)你的享受。如果你扬起眉毛,怀疑地盯着屏幕,让我们把它和食物做个比较。你通常希望你的汤是热的,但不要沸腾。这个黄金时间可以帮助你享受汤的味道,品尝所有的味道,而不是灼伤你的嘴。当你在一个特定的温度下提供葡萄酒时,你正在探索一个类似的现象。

      想象一下这个场景。这是一个炎热的日子,你坐在院子里,享受着一杯清凉的霞多丽。在明亮的蓝天和夏日的微风中,你停下来反思自己在喝什么。突然间,你发现了一些新的东西。你认为,“嗯……我以前从没注意过这酒里的菠萝味。”当你啜饮剩下的杯子时,你会继续发现以前没人注意到的味道。

      很多人都遇到过这种情况,因为他们习惯于直接从冰箱里拿酒,而不是在理想的温度下。如果您已经准备好学习如何在特定的温度下供应葡萄酒,那么让我们先来了解一下葡萄酒。

室温vs.地窖温度

      在你喝葡萄酒的过程中,你可能听说过红酒应该在室温下饮用。在某种程度上,这可能是你相信的品酒神话之一。

      这句格言在技术上是正确的,但它适用于不同的时代和地区。

      当讨论葡萄酒,“室温”并不指70°F (21°C)通常出现在我们今天的恒温器。相反,室温的概念与欧洲及其优质葡萄酒的起源有关。

     你将不得不穿越回过去,想象着葡萄酒被风吹着轻快地吹回家。在这里,你会期望温度介于59°- 64°F (15°C-18°C)。随着绝缘、集中供暖和空调的发明,室温的真正概念也随之诞生。

     说到那间古老而通风的小屋:如果它属于一个农民/酿酒师,他们就会把葡萄酒放在附近,并且需要一个酒窖。酒窖温度一般比我们对室温的新定义要低一些;酒窖的温度通常介于50°F-59°F (10°C-15°C)。这些凉爽的条件是储存葡萄酒的理想温度。它保护葡萄酒,让它慢慢变得复杂。

    现在您已经了解了室温和地窖温度背后的概念,您可以更好地理解在特定温度下供应葡萄酒的重要性。

在特定温度下饮用葡萄酒如何影响其口感?

    在上面的场景中,你在霞多丽中发现了一些美丽细腻的菠萝口味。这是因为霞多丽比你冰箱里的温度热了一点。

    如果你的冰箱将大约38°F (3°C),它比地窖温度要低——你离里面的暴风雪只有几度。

    当葡萄酒过冷时,香气化合物(那些能给你的葡萄酒带来味道的物质)就会被锁在寒冷的环境中。如果你闻不到它,那么你就尝不到它。你会注意到,温度升高几分钟后,即使是经常贴错标签的“沉闷”白葡萄酒也变得更有表现力。

    有趣的是,太热的酒也有负面影响。当葡萄酒的温度高于室温时,你可以预期它会呈现出更多的单宁。这对波尔多来说并不理想,但对博若莱来说绝对是有害的。

在特定的温度下储存葡萄酒

     在我们讨论在合适的温度下喝红酒的乐趣之前,让我们先来谈谈葡萄酒的储存。

     看了上面,你可能已经意识到,把葡萄酒放在厨房灶台旁的炉子上存放几个星期是个坏主意。如果你是一个认真的收藏家,你会想要考虑一个高端的葡萄酒存储解决方案。这可以是任何事情,从购买一个葡萄酒冰箱到把你的地下室改造成一个世界级的酒窖。无论你选择哪一种,你都希望它始终保持黑暗和凉爽。记住,红酒应该储存在地下室温度、50°之间F-59°F (10°C-15°C)。

     对于那些刚刚开始收集葡萄酒的人来说,把你的葡萄酒从厨房拿出来,放到地下室。如果你住在公寓里,考虑一个凉爽、黑暗的壁橱或床底下。

     如果你真的很担心,试着把空调调低几度。

     现在,我们来谈谈在特定温度下供应红酒。

在特定温度下饮用红葡萄酒

     如果你已经开始扩展你的味觉,并有过许多葡萄酒的经验,你可能已经注意到了黑比诺和赤霞珠之间的区别。这些红酒在酒体、单宁和酸度上处于截然相反的两端。因此,你要避免在相同的温度下饮用这些葡萄酒。

     对于酒体醇厚的红葡萄酒——比如赤霞珠、仙粉黛、马尔贝克和波尔多混酿——你会想把它们放在室温范围的较暖端。因此,在调节温度之前,你可能已经对这款酒有了相当愉快的体验。但令人心寒的红酒稍微到64°F (18°C)可以帮助展示酸和使你的红酒更平衡的和愉快的。

     至于清淡的红酒,比如黑比诺(Pinot Noir)和加美(Gamay),你会希望它们在室温范围内更凉爽。这些执行最佳59°F(15°C)来帮助展示葡萄酒的水果和酸。

在特定的温度下储存白葡萄酒

     就像红酒一样,储存白葡萄酒也不需要花费太多。除非你有一个真正的收藏酒窖,否则你的地下室或最近的地方是你的白葡萄酒的好去处。

     一般来说,你喝的白葡萄酒的年龄通常较小。不过,也有很多白葡萄酒可以长期保存。这包括雷司令、霞多丽、白诗南以及介于两者之间的一切。所以如果你投资了一些特别的白葡萄酒,你会想要尽可能地保护它们。

     白葡萄酒应存放在比红葡萄酒更冷的环境中。理想的温度来存储白葡萄酒是46°F-54°F(8°技术°C)。这个温度范围将允许您的白葡萄酒的年龄适当的最大享受在未来几年。

在特定温度下饮用白葡萄酒

      如果你刚刚知道自己的红酒太热了,那么你可能会意识到白葡萄酒太冷了。

     复杂的白葡萄酒,尤其是那些看到霞多丽(Chardonnay)等新橡木酒的白葡萄酒,会从比你习惯的温度更高的酒中获益匪浅。尝试为这些白葡萄酒59°F(15°C)得到最大的享受。

     像灰比诺(Pinot Grigio)和长相思(Sauvignon Blanc)这样干爽爽口的白葡萄酒,从冰箱里拿出来饮用通常会很受欢迎,但让这些葡萄酒升温几度,可以极大地改善它们的芳香和风味。这些光白葡萄酒服务50°F(10°C),绝对比你习惯温暖。

     也就是说,不要害怕在冰箱里放一瓶白葡萄酒。然而,在你倒酒之前,只要确保它在柜台上停留10-15分钟,让你的白葡萄酒达到一个特定的温度就可以了。

      如果你的葡萄酒一直放在柜台上,那么在冰箱里放上几个小时应该能帮你达到最佳状态。

玫瑰,起泡,和甜点酒的温度

     对于其他葡萄酒的温度,你可以遵循下面的指导。

     玫瑰的理想食用温度与白葡萄酒的温度一致,而且比你习惯的温度要低,这样即使在市场上便宜的玫瑰中也能释放出复杂的味道。像Bandol的玫瑰一样,复杂的玫瑰可以在光谱的较暖端提供。

     对于起泡酒,你需要冰镇。这意味着比你通常提供的白葡萄酒还要酷。起泡葡萄酒味道最好在40°之间F-50°F(4°C-10°C)。如果你曾经喝过泡泡酒,发现泡沫太大,那肯定是太热了。因此,如果你打算把起泡酒带到餐厅,在冰箱里冷冻至少三个小时后,把起泡酒装在保温袋里直接从冰箱里拿出来。

     至于餐后甜酒,你也要稍微冰镇一下。这里的温度谱就像葡萄酒本身一样变化多端;但是,我要强调一些。陈年端口葡萄酒,尝试在64°F(18°C)。苏特恩白葡萄酒,试试这些服务在52°F(11°C),或为那些年龄稍微温暖。

关于在特定温度下供应葡萄酒的最后一个注意事项

     葡萄酒与其说是一门科学,不如说是一门艺术。诚然,科学是葡萄酒美味、美丽和成功的重要因素,但如果没有人类的干预,我们就不会有这么少的魔力。

     所以,在你拿出温度计之前,请记住,在特定的温度下供应葡萄酒并没有硬性规定。只有你知道葡萄酒在什么温度下最适合你。然而,我希望根据本指南,通过冷却(或加热)您的葡萄酒,您可以在您的老备用酒中发现未被发现的潜力。

出处 : 葡萄酒网

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